Dal 1919 al 1945 i fratelli Alberto, Alfredo e Francesco Pardi lavorarono manualmente le uve delle vigne di famiglia nei locali al pianoterra del maestoso complesso di San Francesco a Montefalco.

I vini Bianco, Rosso e Sagrantino Passito prodotti nella storica cantina furono commercializzati su tutto il territorio umbro, trovando nella Città del Vaticano l'acquirente di maggiore prestigio.

Mario Pardi si sono costituiti in Società, rifondando l'antica cantina dei bisnonni.

La Cantina attuale

Situata in Montefalco, la cantina si estende su una superficie di mq 1.100, utilizzata per la lavorazione delle uve, per l'imbottigliamento dei vini tipici DOC - DOCG e per la loro commercializzazione.

All'invecchiamento in botte sono riservati mq 300 interamente interrati.

Le uve lavorate in cantina provengono dai vigneti di proprietà dei Fratelli Pardi situati lungo le morbide colline di Casale, Campolungo, Lasignano e Pietrauta, tutte comprese nel territorio di Montefalco.

I terreni coltivati a vigneto si estendono per 11 Ha., dei quali per ora soltanto 5, 5 Ha. in produzione.

Densità di impianto: da 4.000 a 5.000 viti per Ha.
Forma di allevamento: Cordone speronato.

Qualità dei vitigni

Uve nere: Sagrantino - Sangiovese - Merlot - Cabernet.
Uve bianche: Chardoney - Grechetto Trebbiano Spoletino.
Sistema di potatura: potatura corta eseguita a mano ed effettuata da gennaio a febbraio per tutti i vitigni.
Scacchiatura: effettuata manualmente nel mese di maggio.
Defogliatura: effettuata manualmente in luglio e in agosto.
Diradamento dei grappoli: i grappoli in esubero vengono diradati in rapporto alle quantità di prodotto vegetante al fine di migliorare la qualità delle uve da vendemmiare.
Raccolta delle uve: la raccolta avviene manualmente a maturazione completa delle uve, che sono colte, depositate e trasportate in cassette,s ciascuna della capienza di Kg 15 per le uve bianche e nere, di Kg 3 per l'uva del sagrantino.