Situato a 5km da Lecce, il nome della città deriverebbe da "soùrbon", sorba, il frutto di una pianta molto diffusa in passato nella zona.
I primi documenti che attestano l'esistenza del nucleo abitato di Surbo risalgono al XII secolo, in cui Tancredi I normanno citava Surbo come facente parte della contea di Lecce.
L'Abbazia di Santa Maria di Cerrate è un antico monastero basiliano risalente al XII secolo; presenta un'elegante facciata con un pregevole portale d'ingresso ed interessanti affreschi all'interno. E oggi sede di un Museo di Tradizioni Popolari.
La Chiesa di San Giuseppe, anche detta della Natività di Maria Santissima, è ad un'unica navata con l'altare maggiore scolpito nel 1661 da Ambrogio Martinelli.
La Chiesa di Santa Maria d'Aurio, in stile romanico, risale al XII secolo e testimonia l'antica presenza dei monaci basiliani in quest'area.
La Chiesa Madre di Santa Maria del Popolo ha una struttura antica risalente al XIII-XIV secolo, alla quale, poi, nel corso dei secoli sono state apportate varie aggiunte e modifiche. Si presenta ad un'unica navata a croce latina; il portale principale della chiesa fu rifatto nel XVI secolo ed è fiancheggiato da due colonne, che sorreggono una lunetta ad arco con al centro la Madonna. La facciata della chiesa sul lato destro ha la decorazione con gli archetti interrotta dalla torretta dell' orologio, che fu costruita nel 1586.