Centro a prevalente vocazione agricola situato sulle ultime propaggini della Murgia barese, Bitritto, il cui nome è già menzionato a partire dall'XI secolo, subì l, come tutti i paesi apuli, la dominazione normanna, angioina, aragonese e spagnola.
Durante i recenti lavori di restauro al Castello duecentesco sono stati riportati alla luce alcuni pozzi realizzati sicuramente prima dell'anno Mille, il che porta a retrodatare la fondazione della città.
Interessante è la Chiesa Madre dedicata alla Vergine di Costantinopoli, realizzata nel 1774 in stile tardo barocco con pietra rustica. L'altare maggiore è dominato da una pala raffigurante la Madonna Assunta, opera di Michele Montrone del 1865, copia di una pala conservata presso la Cattedrale di Bari; tra le altre opere d'arte conservate ricordiamo il reliquiario in oro e argento che conserva un osso del proto-martire Santo Stefano e la pala di San Sebastiano.