L'olivicoltura triestina ha uno standard qualitativo di tutto rispetto. L'olio extravergine di oliva Tergeste rientra tra i prodotti certificati dall'Unione Europea come DOP (Denominazione di Origine Protetta) grazie alle particolarità legate al colore, al profumo, al sapore e alle proprietà chimiche. La principale varietà autoctona coltivata è la pregiata Bianchera, o Belica, dalla colorazione poco pronunciata. Si sviluppa prevalentemente su terrazzamenti che si affacciano sul mare, in condizioni climatiche più miti rispetto al resto del territorio. Vive bene anche sui terreni calcarei dell'altipiano carsico, purché soleggiati, e dà un olio fruttato e piccante, con bassissima acidità.
Sono habitat favorevoli anche le colline muggesane e San Dorligo della Valle, riparata dal vento, dove si conserva un antico torchio romano.