Concilio è una delle più antiche e prestigiose aziende vitivinicole del Trentino, con una impostazione che coniuga una produzione legata al territorio e tecniche moderne.
Fondata nel 1860 da Angelo Grigolli, Concilio cominciò la produzione a Mori, un piccolo borgo in provincia di Trento. Negli anni successivi, l'Azienda si ingrandì, altre realtà locali si associarono e, nel 1990, Concilio assunse l'assetto attuale incorporando come azionisti un gruppo di proprietari viticoltori.
Concilio, il cui motto è "qualità, stile, personalità", produce vini che rispecchiano queste caratteristiche: sono vini di qualità con stile definito e personalità decisa. Concilio vanta un uso sapiente della tecnologia di cantina e la possibilità di avere i migliori supporti di marketing, posizionandosi così come leader nel campo della produzione di vini con ottimo rapporto qualità/prezzo e proponendosi come partner ideale sia per il mercato italiano che per quello internazionale.
Concilio dispone di tre moderne cantine: la raccolta delle uve e la vinificazione avvengono nella cantina di Trento. Qui le attrezzature più moderne sono in grado di soddisfare al meglio le diverse tecniche di vinificazione delle varie tipologie di uva, tra cui presse pneumatiche, unità di refrigerazione e tanks in acciaio inossidabile per la fermentazione a temperatura controllata.
L'affinamento e l'imbottigliamento avvengono nella cantina di Volano, dove Concilio ha la propria sede. La capacità di stoccaggio è di circa 12 milioni di litri, di cui 600.000 sono in botti di legno. Le due linee di imbottigliamento hanno una potenzialità di 16.000 bottiglie/ora con tecnologia sofisticata e adattabile alle più diverse esigenze di ogni singolo vino. Le linee Riserve, Selezioni e le microvinificazioni vengono preparate nella terza cantina che è situata a Casteller, località posta a sud di Trento. Qui le attrezzature sono riservate alla produzione dei migliori vini di Concilio.
Coltivando oltre 620 ettari di vigneti di proprietà degli azionisti, situati in gran parte sulle colline fra Trento e Rovereto ad una altitudine che va da 200 ad 800 metri, Concilio produce annualmente circa 8.400.000 bottiglie. Terreni differenti, microclima favorevoli, esposizione adeguata rendono possibile la produzione di vini di grande personalità, esaltandone le particolarità.
I vini vengono prodotti in ottemperanza alle più severe norme italiane sulla denominazione d'origine e secondo l'accordo regionale che limita drasticamente l'impiego di prodotti chimici (fertilizzanti, pesticidi, antiparassitari) nel rispetto dell'ambiente e della salute.
L'azienda è certificata British Retail Consortium (BRC) e International Food Standard (IFS).
Concilio, grazie alla possibilità di vinificare direttamente le proprie uve, è in grado di proporre una selezione di vini con diversi stili. Per questo i vini sono adatti per essere bevuti tutti i giorni o per essere conservati a lungo, si accompagnano a pietanze semplici o più impegnative, si consumano come aperitivi o per celebrazioni; i prodotti di Concilio possono essere così vini per ogni tipo di occasione.