Situata nel cuore delle colline senesi al centro della zona etrusca, terra di grandi vini, dove la natura è ancora intatta ed i paesaggi si susseguono come opere d'arte,
l'azienda Le Buche produce con passione vini in cui si incontrano innovazione tecnologica e classicità dei maestri viticoltori toscani.

Nel 1986 inizia la storia rurale della famiglia Olivi, con la riqualificazione del complesso agricolo "Sovana", per farne un agriturismo, dove si fondono la genuina ospitalità e l'enogastronomia locale.
Nel 1996 con l'acquisizione del podere Le Buche Giuseppe e suo figlio Riccardo maturano un nuovo progetto vitivinicolo con la consulenza agronomica ed enologica della dott.ssa Laura Bernini, del dott. Andrea Paoletti e del prof. Daniel Schuster.

La valorizzazione delle tecniche di lavorazione manuale lungo tutta la filera produttiva permettono di ottenere vini di grande qualità.
Alla potatura segue la selezione dei germogli e la gestione della parete fogliare;

a fine luglio si procede al diradamento dei grappoli, facendo in modo che ogni pianta non produca più di 700-800 grammi di uva. La raccolta si effettua tutta in cassette.
In cantina viene effettuata una doppia cernita manuale dei grappoli e degli acini.

Durante la vinificazione l'uva fermenta per 25-30 giorni a temperatura controllata,
con follature e rimontaggi giornalieri; poi il vino viene trasferito in barriques,

tonneau o botti, dove effettua la fermentazione malolattica; al termine di questa fase viene assemblato e nuovamente riportato in legno per un ulteriore anno di maturazione. Successivamente il vino effettua 12-18 mesi di affinamento in bottiglia.