Raggiungendo la nostra azienda da Monforte si può ammirare un panorama di struggente bellezza: siamo nella valle dei Baroli longevi e strutturati. Qui, in zona "Ginestra", coltiviamo i nostri vigneti, sette ettari (dei dieci totali di proprietà) suddivisi tra le varietà Nebbiolo, Barbera e Dolcetto. Il territorio, il microclima favorevole, la felice esposizione dei vigneti, una tradizione consolidata: questi fattori ci permettono di operare puntando fermamente su una produzione di qualità assoluta che possiamo mantenere costante nel tempo in virtù delle nostre dimensioni contenute. La produzione annua è di circa 50.000 bottiglie.
"Ginestra" è un cru storico del Barolo che Lorenzo Fantini, sul finire del XIX secolo, ricorda per i vini di un'eccellenza superiore in una splendida monografia sulla viticoltura e l'enologia nella provincia di Cuneo. Le vigne centrali sono rivolte a mezzogiorno e le restanti sono esposte a sud-est; tutte, pertanto, possono trarre vantaggio da una posizione molto favorevole. Il terreno, di formazione geologica del periodo elveziano, è caratterizzato prevalentemente da marne calcaree e argillose. La pendenza dei terreni varia dal 25 al 35% e l'altitudine media è di 350 metri. I vitigni impiegati sono Barbera, Dolcetto e Nebbiolo delle sottovarietà Lampia in prevalenza e Michet.
Il biotipo Lampia presenta un grappolo piramidale medio-grande con ala ben sviluppata ed acino medio piccolo con colorazione meno intensa del Michet. Il biotipo Michet ha grappolo medio di forma cilindrico-conica, abbastanza compatto e con peduncolo lungo. L'acino è medio, di colore blu-nero. Il Michet produce vini più concentrati e colorati, mentre il Lampia esalta aromi e profumi. Il sistema di allevamento adottato per tutti i tipi di vitigno è Guyot a controspalliera. Le lavorazioni dei vigneti sono seguite dai componenti della famiglia, con il prezioso aiuto dell'agro-nomo Dottor Giampiero Romana che segue gli interventi in vigneto necessari in base all'andamento climatico delle varie stagioni, per ottimizzare lo sviluppo vegeto-produttivo dei singoli vitigni e le fasi della maturazione.
Il reparto di vinificazione è dotato di un sistema che si avvale di avanzate tecnologie che consentono di estrarre tutte le parti nobili dell'uva controllando ogni fase della vinificazione. Ciò permette di ottenere i migliori risultati su ogni tipologia di uva nel pieno rispetto della tradizione. Il reparto destinato all'affinamento è situato nella cantina originaria, entrata in funzione nel 1886 e da allora conservata intatta in ogni sua peculiarità; ospita botti di rovere francese della capacità di 35 ettolitri. Questo è il nostro sacrario. Qui si custodiscono i nostri vini, il nostro Barolo, le esperienze di quattro generazioni. Qui conserviamo ricordi di antiche fatiche, di preoccupazioni, di ansie. Qui nascono i nostri sogni.